Molekulare Küche

Ferran Adrià aus Spanien gilt als Vorreiter der Molekularen Küche. Er hat diese Art zu kochen sehr stark mitgeprägt. freestylecooking legt neben dem Experimentieren mit Texturen und dem Aufbereiten von verschiedenen Komponenten vor allem Wert auf die Präsentation der Erzeugnisse. Das Auge isst bekanntlich mit!

Wir hinterfragen immer die bereits bewährten Methoden. Daneben ist unser Ziel, neue Variationen und Kreationen von Rezepten zu entwickeln. Folgende Begriffe und die Erklärungen dazu zeigen nur einen kleinen Ausschnitt, was die Molekulare Küche alles beinhalten kann:

Cryokochen

Cryokochen steht fürs Kochen mit flüssigem Stickstoff (-196 °C). Ein Koch der ersten Stunde war Heston Blumenthal, der in England das legendäre Restaurant Fat Duck betreibt. Der Einsatz von flüssigem Stickstoff ermöglicht ganz neue Dimensionen der Kochkunst, zum Beispiel das Herstellen von Sorbets und Schäumen in nur wenigen Minuten.

Allerdings ist diese Art des Kochens nicht ganz ungefährlich. Deshalb sollten die Vorschriften im Umgang mit flüssigem Stickstoff dringend eingehalten werden.

Espumas

Es war der grosse Ferran Adrià, der den Namen Espuma für die Kochkunst prägte. Das Wort stammt aus dem Spanischen und bedeutet Schaum. Espumas sind also leichte, köstliche Schäume. Neben Ferran Adrià förderten vor allem die Geräte von iSi Gourmet Whip die Entstehung der Espumas. Der iSi Gourmet Whip mit einem Gerätekörper aus hochwertigem Stahl und der Thermo Wip mit doppelwandiger, vakuumisolierter Edelstahlflasche stellen eine Weiterentwicklung des Soda-Schlagsahnespenders dar. In diesen besonderen Geräten, bei denen die iSi Sahnekapseln aufgeschraubt werden, entstehen Pürees, Cremes, Extrakte, Säfte, Coulis und die oben erwähnten Schäume.

Bubble Tea

Dieses Getränk  hat seinen Urspung in Asien. Auch in Europa erfreut sich der Tee immer grösserer Beliebtheit. Die Grundprodukte dafür sind Tapioka-Mehl oder -Perlen, Tee und  Siruparomen. Zum Aufpeppen werden dem Getränk aus der Molekularen Küche Fake Kaviar und Poppings hinzugefügt. Um den Bubble Tea effektvoll geniessen zu können, braucht es einen Strohhalm mit überdimensionalem Durchmesser.